Šta je Specialty kafa?

Zašto je specialty kafa drugačija od svega što ste do sada pili?

Ako volite kafu, sigurno ste barem jednom čuli za izraz specialty kafa. Možda zvuči kao marketinški trik ili neka „fancy“ reč koja se koristi da bi kafa bila skuplja, ali istina je potpuno drugačija. Specialty kafa nije samo šolja kafe – ona je celo jedno iskustvo i potpuno nova dimenzija u odnosu na ono što većina ljudi pije svakog dana.
A zašto smo se u Indijana Coffee posvetili upravo tom prelepom svetu speciality kafe, pročitajte u nastavku.

Šta znači „specialty“?

Specialty kafa je termin koji označava najviši kvalitet kafe na svetu. Ovu definiciju je uvela Specialty Coffee Association (SCA), globalna organizacija koja postavlja standarde kvaliteta. Da bi kafa uopšte mogla da se nazove „specialty coffee“, mora da ispuni veoma stroge kriterijume:

• Ocena 80+ poena – na profesionalnom cupping testu (slično kao degustacija vina), kafa mora da osvoji najmanje 80 od maksimalnih 100 poena. U Indijani biramo samo one kafe koje su zaslužile visoku ocenu i ispunile naša stroga očekivanja.
• Zrno bez defekata – zrno kafe mora da bude besprekorno, bez oštećenja, plesni, pukotina ili „crnih“ zrna. Čak i manji defekti mogu značajno da utiču na ukus kafe.
• Poreklo kafe i transparentnost – zna se tačno sa koje farme kafa u zrnu dolazi, ko ju je uzgajao i na kojoj nadmorskoj visini. Nema anonimne mešavine iz više zemalja.
• Svežina kafe – prženje se obavlja u manjim serijama, a sveže pržena kafa stiže do potrošača u roku od nekoliko nedelja. Mi u Indijani garantujemo tu svežinu – na svakom našem pakovanju vidiš datum prženja!

Drugim rečima – specialty kafa je ono što je vrhunsko vino u odnosu na vina iz masovne proizvodnje, ili craft pivo u odnosu na industrijsko pivo.
Upravo zato što i sami volimo ovaj napitak, trudimo se da ponudimo samo najbolja zrna kafe.

Kako nastaje kafa vrhunskog kvaliteta?

Put jednog zrna specialty kafe je dug i zahtevan. U Indijana Coffee pažljivo pratimo svaki korak, od mladice kafe do tvoje šoljice. Evo najvažnijih faza:

• Gajenje kafe u specifičnim uslovima – Većina specialty kafe uzgaja se na nadmorskim visinama između 1.200 i 2.000 metara. Veće visine znače sporiji rast biljke, a to omogućava da se u zrnu razviju složeniji ukusi. Na primer, Ethiopia i Kenija su poznate po kiselkastim i voćnim kafama upravo zbog specifične nadmorske visine i klime.
• Ručno branje kafe – Kod industrijske kafe, mašine „pokupe“ sve – i zrela i nezrela i trula zrna. Kod specialty kafe, berači biraju samo savršeno zrela crvena zrna. Često se dešava da berač mora da prođe kroz istu parcelu i do 5-6 puta tokom sezone da bi ubrao samo zrela zrna kafe.
• Obrada kafe (processing) – Nakon berbe, zrna kafe se moraju obraditi. Postoji nekoliko metoda: washed, natural, honey, anaerobic, co-fermented, sugarcane decaf i drugi. Svaki metod menja ukus kafe i daje joj posebne arome. Više o ovim procesima možeš pročitati u našem blog postu [Procesi obrade kafe].
• Selektovanje i ocenjivanje kafe – Nakon obrade, kafa se pažljivo sortira, meri i šalje profesionalnim degustatorima, tzv. Q-graderima. Oni su sertifikovani eksperti koji procenjuju aromu, ukus, telo, balans i druge karakteristike. Tek kada kafa prođe njihov test i osvoji 80+ poena, dobija status specialty coffee.

Zašto specialty kafa ima drugačiji ukus?

Ako ste navikli na industrijsku kafu iz supermarketa, razlika će vas iznenaditi. Specialty kafa nudi kompleksne ukuse i neverovatne nijanse. U šolji naše kafe možeš da osetiš arome koje nikada ne bi povezao sa kafom: bobičasto voće, tropsko voće, cvetne mirise, pa čak i vino ili čaj.

A od čega zapravo zavisi da kafa u zrnu iz različitih podneblja ima toliko različite ukuse? Odgovor je: terroir. 👉 Terroir je termin pozajmljen iz vinske industrije i označava kombinaciju klime, nadmorske visine, tipa zemljišta, padavina i sunčevog zračenja na mestu gde kafa raste. Baš kao što vinograd u Francuskoj i vinograd u Čileu daju potpuno različita vina, tako i plantaža kafe u Ethiopiji i plantaža u Brazilu daju potpuno različite ukuse, iako je biljka ista.

Na primer, naša Kenya light roast kafa ima izražene citrusne i bobičaste tonove, dok Brazil espresso roast donosi bogat ukus čokolade i lešnika. A da li ste znali da se svi ovi ukusi mogu dobiti i pravilnom pripremom, recimo filter metodom uz pomoć Hario opreme koju takođe možete naći na našem sajtu?

Zašto vredi probati specialty kafu?

Postoji više razloga zbog kojih sve više ljudi prelazi na specialty kafu:

• Zdravija je – specialty kafa nema defektna, plesniva, niti stara zrna, koja su česta u komercijalnim kafama.
• Podržava male proizvođače – kafa se kupuje direktno od farmera ili kooperativa, po cenama koje su značajno više od tržišne. To znači da farmeri mogu da ulažu u bolju proizvodnju i životnu sredinu.
• Ekološki održivija – mnoge farme rade u skladu sa principima održive poljoprivrede, sa pažljivim odnosom prema zemlji i zajednici.
• Doživljaj – kafa prestaje da bude samo kofeinsko gorivo i postaje istraživanje ukusa i kultura širom sveta.

Svet specijalnih kafa u Srbiji

U poslednjih nekoliko godina, svet specijalnih kafa u Srbiji doživljava pravi procvat. Sve više ljudi otkriva čari single origin kafe, uživajući u raznim vrstama arabike koje se pažljivo prže u domaćim pržionicama. Specijalne kafe postaju sve popularnije, a ljubitelji ovog najpopularnijeg pića na svetu sve češće traže organska zrna kafe, zrna kafe sa tačnim poreklom i fer odnosom u trgovini. Jasne karakteristike savršene kafe i bogate arome najbolje se osete pri ispijanju kafe bez šećera. Bilo da je reč o espresso pripremi, filter metodama ili opuštenom ritualu kod kuće, domaća scena pokazuje da specialty coffee zauzima važno mesto u navikama potrošača.

Danas se u Beogradu, Novom Sadu i drugim gradovima u Srbiji, mogu pronaći kafeterije koje nude mnoštvo specijalnih kafa više nego ikada, a ljudi sve više prepoznaju kvalitet i uživaju u novim ukusima.
Zapravo ove kafe predstavljaju specijalitet i pravi prevod bio bi specijalitetna kafa, iako je kod nas ustaljen termin specijalna.

Coffee Fun Fact

Najskuplja specialty kafa na svetu, sorta Panama Geisha, na aukcijama je dostizala cenu od preko 2.000 dolara po kilogramu. Naravno, većina specialty kafa je višestruko pristupačnija, ali ovaj primer govori koliko daleko kvalitet može da ode i koliko strastveni ljubitelji kafe cene specijalne ukuse.

Za zdraviju budućnost

Specialty kafa nije trend, niti prolazna moda. To je globalni pokret koji promoviše kvalitet, transparentnost i održivost. Ona ti omogućava da ujutru u šolji imaš ne samo kofein, već i priču – o ljudima, zemlji, načinu proizvodnje i pažnji koja je uložena u svako zrno.

Ako ste do sada pili samo industrijsku kafu, prelazak na specialty može biti kao da ste prvi put otkrili da vino nije samo „crveno ili belo“, već čitav univerzum ukusa i mirisa. Pravo je vreme da napravite taj korak i istražite našu ponudu. Poseti naš specialty coffee webshop i pronađi savršenu kafu za sebe!