Profil kafe
Cvetna i voćna kafa sa izraženom notom žute šljive, notama jasmina, breskve i ruže sa kremastom notom jogurta u pozadini, uz svilenkastu teksturu i baršunastu završnicu.
- ROAST: Medium
- PROCES: Washed - Fermented
- POREKLO: Cajamarca, Callayuc - Cutervo, Querofinca
- SORTA: Typica
- VISINA: 1923m
- PRIPREMA: Filter V60, Espresso
Plantaža
Proces obrade kafe Asumare predstavlja moderan pristup preradi poznat kao Anaerobic Washed Cherry. Nakon berbe, pažljivo selektovane trešnje prolaze anaerobnu fermentaciju u zatvorenim uslovima, bez prisustva kiseonika, što omogućava sporiji i kontrolisaniji razvoj šećera i kiselina unutar zrna. Tek nakon ove faze zrno se ljušti, pere i suši na otvorenom. Ovakav proces izvlači izraženu cvetnu i voćnu kompleksnost, dok organski uzgoj bez upotrebe hemijskih đubriva i pesticida dodatno doprinosi čistoći i prefinjenosti šolje.
Kafu gaji Aleks Barantes (Alex Barrantes), na svojoj porodičnoj farmi Querofinca, u selu Keromarka (Queromarca), u regionu Cahamarka (Cajamarca) na severu Perua. Cahamarka je smeštena na istočnoj margini zapadnog lanca Anda i predstavlja treći po veličini region za uzgoj kafe u Peruu – sa 25.740 hektara pod kafom, deset kafeuzgajivačkih distrikta i više od 12.438 porodica koje se bave gajenjem kafe, uglavnom sorti Caturra, Catimor i Typica. Na nadmorskoj visini od gotovo 1.923m, u kombinaciji sa plodnim, glinovitim zemljištem Anda, nastaju uslovi idealni za sporo sazrevanje zrna i razvoj kompleksnih, cvetnih profila po kojima je ovaj region prepoznatljiv.
