Profil kafe
Veoma slatka kafa sa notama mlečne čokolade, praline i pečenog badema uz punu, kremastu teksturu i blagu završnicu crvene jabuke.
- ROAST: Medium
- PROCES: Pulped Natural
- POREKLO: Carmo de Minas, Minas Gerais, Fazenda Sertao
- SORTA: Yellow Bourbon
- VISINA: 1450m
- PRIPREMA: Espresso, Moka Pot, Domaća kafa
Plantaža
Proces obrade kafe poznat kao Pulped Natural (Peeled Cherry) predstavlja ključnu tačku u evoluciji brazilske kafe, a na farmi Fazenda Sertão on je doveden do savršenstva. Ova metoda je svojevrsni „zlatni presek“ između suvog i vlažnog postupka. Tokom ovog procesa, sa zrna se uklanja spoljna opna (ljuska), dok se zrno suši direktno na suncu sa preostalim slojem slatkog mucilaža. Glavna razlika između klasičnog prirodnog (Natural) procesa i Pulped Natural postupka je upravo uklanjanje opne pre sušenja. Rezultat je kafa koja zadržava bogato telo i slatkoću po kojoj je Brazil poznat, ali uz mnogo čistiji profil, naglašenu kompleksnost i prefinjenu slatkoću koja karakteriše zrna sa Fazenda Sertão.
Istorija Fazenda Sertao spaja se sa prvim koracima uzgoja kafe u regionu Carmo de Minas. Hose Isidro Pereira je rođen u porodici prve generacije uzgajivača kafe u tom regionu. Hose Isidro je odrastao i studirao stomatologiju, ali se vratio u Carmo de Minas kada mu je umrla majka i on je bio jedini naslednik Fazende Sertao plataže. Danas se o Fazendi Sertao brine njegova supruga Nazaret i njegova deca i unuci. Fazenda Sertao se nalazi iznad 1.000m nadmorske visine u regionu Carmo de Minas. Ima prosečnu godišnju temperaturu od 18ºC. Sadnice kafe se sade na vrhovima brda sa nagibima do 50%. To je važna mera da se izbegnu mrazevi, uobičajeni u regionu zimi, koji utiču na zdravlje stabljika kafe i da bi se obezbedilo ujednačenije sazrevanje kao i zaštita od gljivičnih infekcija. Svi ovi koraci na kraju rezultiraju boljim konačnim kvalitetom zrna.
