Dve zemlje, dve priče: Arabika iz Kolumbije i Robusta iz Indije
Na suprotnim stranama sveta, pod istim jutarnjim suncem, bude se dve plantaže kafe.
Jedna, u maglovitim planinama Kolumbije, okružena zelenilom Anda, gde zrna kafe arabike sazrevaju sporo, upijajući vlagu i hladan planinski vazduh.
Druga, u tropskim ravnicama Indije, gde kafa robusta raste snažno pod gustim krošnjama, otporna na vrućinu, vlagu i insekte.
Obe su kafa. Obe su deo naše svakodnevice.
Ali, njihova priča – i ono što se na kraju sipa u tvoju šolju – ne mogu biti različitije.
Kolumbijska arabika kafa – elegancija u svakom zrnu
Na visinama između 1.500 i 2.000 metara, kolumbijski farmer Juan prepliće ruke u jutarnjoj izmaglici. Na njegovoj farmi „Finca La Esperanza“ raste Coffea arabica, sorta Caturra i Typica. Ovde vreme ide sporije – baš kao što zrna arabike sazrevaju polako.
Tlo je bogato vulkanskim mineralima, klima blaga i stalno promenljiva. To je zemljište, odnosno terroir Kolumbije – jedinstvena kombinacija visine, zemlje i mikroklime koja arabici daje prepoznatljivu voćnu kiselost i slatke karamel tonove.
Svako zrno kafe bere se ručno, samo kada je plod potpuno zreo. Nakon toga, arabika se najčešće pere (washed) – proces koji zadržava čistoću ukusa i jasnoću aroma. U svakoj šoljici možeš da osetiš razne ukuse: crvenog voća, citrusa, meda, čokolade, orašastog voća – kao da svaka kap ima sopstveni ritam.
Za nas u Indijana Coffee, arabika je poput simfonije: složena, nežna i iskrena. Prženjem na nižim temperaturama, puštamo terroir da „progovori“ – bez preglasnih nota, bez maskiranja, samo čista priča zemlje i rada farmera.
Indijska robusta kafa – snaga pod tropskim suncem
Na drugom kraju sveta, u južnoj Indiji, farmer Rajesh počinje dan među gustom vegetacijom regiona Karnataka. Ovde raste Coffea canephora, poznatija kao robusta. Tlo je crveno i glinasto, bogato gvožđem, a klima tropska – sa visokom vlagom i temperaturama koje često prelaze 30°C.
Robusta ne traži pažnju kao arabika. Otporna je na bolesti, raste brže i daje veći prinos. Ipak, ta snaga ima svoju cenu. Njeno zrno je manje, okruglije, sadrži dvostruko više kofeina (2,2-2,7%) i manje šećera, pa ukus često opisujemo kao zemljan, gorak, drvenast.
Dok arabika iz Kolumbije peva lagani džez, robusta iz Indije udara ritam bubnjeva. Njena snaga i gorčina daju joj mesto u industriji – koristi se u espresso blendovima i instant kafama, gde je cilj snaga, a ne kompleksnost.
Farmer Rajesh zna da njegova kafa možda neće završiti u šoljici specialty ljubitelja, ali ona pokreće milione ljudi svako jutro – i to je njena svrha.
Dve priče, dva sveta kafe
| Aspekt | Kolumbijska Arabika | Indijska Robusta |
| Vrsta‚ | Coffea arabica | Coffea canephora |
| Nadmorska visina | 1.500-2.000 m | 200-800 m |
| Klima | planinska, sveža | tropska, vlažna |
| Tlo | vulkansko, bogato mineralima | glinasto, crveno tlo |
| Ukus | voćan, cvetan, balansiran | gorak, zemljan, snažan |
| Sadržaj kofeina | 1,2-1,5% | 2,2-2,7% |
| Upotreba | specialty kafe | blendovi i instant kafe |
Uzgajanje kafa Arabika i Robusta – dve filozofije
Kada Juan u Kolumbiji pogleda svoje biljke, zna da svaki plod zahteva strpljenje i ručno branje. Njegova kafa ne ide u ogromne silose, već u male džakove koji će završiti u pržionicama poput naše – gde svako zrno ima svoje ime i priču.
Rajesh u Indiji, s druge strane, uzgaja robustu koja mora da bude snažna. Njegova plantaža je poput vojske – redovi biljaka koje donose siguran prinos. On zna da ta kafa hrani industriju, daje snagu, ali ne traži aplauz.
Obojica rade s ljubavlju. Ali svet u kojem njihova zrna završavaju – potpuno je drugačiji.
Terroir kao ključ razlike
Terroir nije samo geografska oznaka. To je duh zemlje. Kafa arabika iz Kolumbije upija vlagu Anda i miris kiše, zato ima svetle, voćne, floralne note. Kafa robusta iz Indije, pod tropskim suncem, razvija tamne, zemljane tonove i visoku koncentraciju kofeina – to je njen način da se odbrani od toplote i insekata.
Sve to stvara razliku koju ni najbolji blender (neko ko pravi blendove kafe), ne može da sakrije.
Zašto mi biramo kafu arabiku
U Indijana Coffee, biramo arabiku kafu ne zato što je lakša, već zato što ima dušu. Ona nam dozvoljava da istražujemo terroire, obrade i profile ukusa. Da svaka šoljica kafe ispriča priču o zemlji i ljudima koji je gaje.
Robusta ima svoje mesto u svetu – ona je gorivo industrije. Ali arabika je inspiracija. Ona je kafa koja te ne samo budi, već te navodi da zastaneš, pomirišeš i razmisliš odakle dolazi svaki gutljaj.
Zaključak – dve zemlje, dve šolje, jedna ljubav
Kada bi Juan i Rajesh seli zajedno, možda bi se nasmejali nad istom šoljicom. Jedan bi rekao: „Moja kafa miriše na planine i kišu.” Drugi bi dodao: „Moja na zemlju i sunce.”
I bili bi u pravu – jer svaka kafa nosi otisak svoje zemlje. U Indijana Coffee biramo arabiku iz Kolumbije, Etiopije, Brazila, Kenije – jer u njoj vidimo ono što kafa zaista jeste: živi proizvod prirode i rada čoveka, a ne samo piće.
Fun Fact
U Indiji, gde se uzgaja većina svetske robuste, kafe se često sade u hladu visokih drveća zajedno s paprom i kardamonom. Zato kafa robusta iz Indije ponekad ima blage začinske note – potpuno prirodno!
Suma sumarum, šta je arabika kafa, a šta robusta kafa, cena arabike i gde kupiti?
Arabika je vrsta kafe koja potiče od biljke Coffea arabica. To je najrasprostranjenija i najcenjenija vrsta kafe u svetu, koja čini oko 60-70% svetske proizvodnje kafe.
Robusta je vrsta kafe koja potiče od biljke Coffea canephora (robusta je njen komercijalni naziv). To je druga najrasprostranjenija vrsta kafe u svetu, koja čini oko 30-40% svetske proizvodnje kafe.
Arabika je prepoznatljiva po svojim blagim, slatkim, voćnim i cvetnim ukusima sa visokom kiselošću, dok robustu karakteriše jak, gorak, zemljani, orašasti ukus sa nižom kiselošću.
100% Arabika kafu možete kupiti u našem Coffee shop-u uz besplatnu dostavu za celu teritoriju Srbije.