Brazil Fazenda do Salto Yeast Fermented

Fazenda do Salto nalazi se u Carmo da Cachoeira, srcu regije Sul de Minas u Brazilu, i već više od jednog veka pripada porodici Reis. Danas farmom upravlja peta generacija – Otávio Reis, koji na 800 hektara kombinuje tradiciju i inovaciju. Plantaža se prostire na 1.150 metara nadmorske visine, gde se gaje brojne sorte, među kojima su Yellow Catucai, Catuai, Bourbon, Arara i Topazio.

Ova serija potiče od sorte Red Catuai i obrađena je posebnom tehnikom Pulped Natural – Volcano Method, uz produženu fermentaciju od 48 sati. Kafa se suši na terasastim površinama 15–20 dana, uz stalno formiranje i premeštanje u obliku vulkana i „mandale“ kako bi se dobilo ravnomerno sušenje i maksimalno očuvale arome. Rezultat je izraženiji balans između kiselosti, slasti i punoće ukusa.

Profil šolje donosi suvi mango, mlečnu čokoladu i pečeni lešnik, sa jasno izraženim tropskim tonovima i kremastim telom. Ovaj lot se izdvaja i po oceni 86+ poena, što ga svrstava među specialty kafe visokog kvaliteta.

Fazenda do Salto ima dugu tradiciju odgovornog uzgoja – farmu čini oko 40 stalno zaposlenih radnika kojima je obezbeđen smeštaj, obrazovanje i podrška. Već više od 15 godina poseduju Rainforest Alliance sertifikat, a poseban akcenat stavljaju na očuvanje prirodnih izvora, šuma i biodiverziteta.

Ovaj lot je nastao kroz saradnju Fazenda do Salto i istraživačkog tima Coffee Quest-a, koji je u Brazil doneo inovativne fermentacione tehnike razvijene u Kolumbiji. Time je spojen brazilski terroir i kolumbijska ekspertiza, što je rezultiralo kafom izuzetne jasnoće, složenosti i balansa.